Анчоус относится к пелагическому роду морских рыб, семейство анчоусовых. Всего различают 8 разновидностей анчоусов, которые водят в разных морях практически по всему миру. Так, анчоусы, обитающие в Азовском, Черном морях и Керченском проливе, по-другому еще называют хамса.
Это стайная рыба, и обитают они только на небольшом расстоянии от прибрежной зоны. В открытом море или океане встретить их нельзя.
В теплое время года они мигрируют к северу и плавают у самой поверхности моря. Ближе к зиме уплывают в сторону юга и могут опуститься на глубину до 400 метров. Температура воды, в которой всегда обитают анчоусы варьируется от 6 до 22 градусов.
За год они проплывают от своих мест перезимовки в места, где рестятся и нагуливаются. Нерестится эта рыба из отряда селедкообразных в наиболее холодные месяцы в году. Начинается этот период в октябре, а заканчивается в марте.
Анчоусы играют большую роль в пищевой цепочке обитателей морей и океанов. Ими питаются основные хищные рыбы, которые обитают с ними по соседству. Эта рыба является отличной едой для акул, палтуса, скумбрии, белуги, лосося и .Также анчоусами питаются дельфины и кальмары.
У берегов Чили и Перу анчоусы являются пищей для чаек, бакланов, олушей. Благодаря большой численности рыб, обитающих в этой зоне численность именно этих птиц довольно большая. И, пожалуй, в этих местах птиц, питающими анчоусами больше всего, чем в любом другом месте их обитания.
Не заметить места, где плывет анчоусы очень трудно. В период зимней миграции рыба плывет большими стаями, а на поверхности моря в это же время летает большое количество чаек и буревестников.
Что касается количества подвидов, то анчоусы здесь стоят на уровне мелких глубоководных рыб, так как большим разнообразием они не отличаются, а вот общим количеством особей, обитающих во всех морях они явно превосходят большинство из всех живущих рыб.
Кроме того, численность анчоусов, которые обитают в прибрежной зоне напрямую влияет на численность пеликанов, живущих рядом и рацион, которых состоит в основной из этой вкусной и питательной рыбы. Коричневые калифорнийские прямое тому доказательство.
Анчоусы еще отличаются формой икринок, которые они откладывают. Если у остальных рыб икра в основном шаровидная, то икра анчоуса внешне похожа не эллипс или каплю.
Люди, также любят эту рыбу, так как она очень вкусная и питательная. Анчоусы, благодаря тому, что обитают именно на морских побережьях содержат в себе много питательных элементов важных и нужных для человека. В магазинах чаще всего анчоусы продаются в консервированном виде в банках или в солено-сушеном виде.
Эта рыба имеет и большое значение для рыбаков. Так как на анчоусы отлично ловится такая крупная рыба, как морской окунь и тунец.
Как выглядит анчоус?
На вид это довольно небольшая сельдеобразная рыба. Длина в основном достигает 15 см иногда и 23 см . Очень быстро растет в первые два года жизни и уже к окончанию 2-го года может достигать 10-11 см. Дальше процесс роста идет гораздо медленнее. Имеет серо-голубой окрас. Некоторый виды имеет зеленый окрас с голубым отливом.
Также можно встретить анчоусов, у которых будет серебристая с отливом полоска, которая проходит по бокам. Голова небольшая и немного приплюснутая с боков. Рот большой. Во рту на верхней и нижней челюстях у анчоусов острые зубы. Средний возраст, которого достигает эта рыба составляет 3-4 года.
Самые крупные особи могут достигать 40 см. Но это уже относится к конкретному роду- анчоусы Коилии. Плавают они у берегов Индонезии, Индии, Южной Японии и Китая.
Чем питается анчоус?
Так как сама рыбка имеет небольшие размеры и плавает стаям, то еды для нее должно быть всегда в большом количестве и сравнительно маленькая. Именно поэтому питается анчоус мелкими планктонообразными ракообразными и икрой рыб .
Для того, чтобы получать пищу анчоусы практически всегда плавают с открытым ртом, так вероятность пучить большое количество пищи значительно увеличивается.
Классификация
Различают следующие виды анчоусов:
- европейский анчоус. Или более нам известная хамса. Обитает в Азово-Черноморских водах;
- японский анчоус. Водится у берегов Камчатки, Сахалина и Охотского моря;
- капский анчоус. Плавает у Южной Африки в атлантических водах;
- калифорнийский анчоус;
- перуанский анчоус;
- серебристы анчоус. Обитает только в восточном побережье Америки;
- аргентинский анчоус.
Где ловить анчоуса?
Анчоусы обитают там, где температура воды довольно умеренная. Поэтому она не водится в морях, где вода слишком теплая или слишком холодная. Иногда ее можно встретить в устьях рек, где вода будет слегка солоноватой и грязной.
Очень много анчоусов обитает в Средиземном море. Также их часто ловят у берегов Италии, Франции, Сицилии и Испании. В атлантических водах Европы, а также в южной части Норвегии, тоже можно встретить свою вид анчоусов.
В водах Индии, Индонезии, Вьетнама и Филиппинских островов обитает самое больше количество видов и родов анчоусов. Иногда количество родов анчоусов, пойманных у этих берегов достигает 10.
В зимние месяцы анчоус, обитающий в Черном море, становится не таким активным и встретить его можно только в некоторых прибрежных зонах. В это период он может опуститься на глубину до 80 м.
Больше всего анчоусов обитает у берегов Перу и Северного Чили. Именно там ловят перуанского анчоуса. Связано это с тем, что прибрежная зона этих стран отличается обитающим в ней большим количеством фитопланктона, а это — основная еда анчоусов. Фитопланктон также не случайно там водится в таком количестве.
Для него создается благоприятная среда, так как с самых глубин поднимается воды насыщенная такими элементами, как соли азота, фосфора, кремния.
Как поймать больше рыбы?
Я уже довольно давно занимаюсь активной рыбалкой и нашел много способов как улучшить клев. И вот самые эффективные:
- . Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
- Более чувствительные снасти. Обзоры и инструкции по другим типам снастстей вы можете найти на страницах моего сайта.
- Приманки с использованием феромонов.
Как ловить анчоуса?
Анчоусы сейчас ловят в основном для продажи и довольно крупными партиями. Но количество пойманной рыбы в год в скором времени значительно сократят и поймать её обычному рыбаку уже не удастся, так как за это будет введен штраф. Ловят анчоусов главным образом кошельковыми неводами.
Промысловые же судна, для того чтобы поймать анчоусы используют чаще всего кошельковые, закидные и ставные неводы. Также применяются пелагические тралы.
Из всех рыб, которые ловятся для последующей торговли анчоусы занимают не последнее место. Еще в 70- е годы улов этой рыбы в год составлял 14 млн. тонн . Из всего этого объема самая большая численность перуанского анчоуса. Но его на сегодняшний день в России нет на прилавках.
Сейчас можно купить в основном европейского анчоуса, обитающего в наших морях, таких как Азовское и Черное. Из Японии, Вьетнама и Кореи нам тоже доставляют уже свои виды анчоусов.
Промысел
Анчоусы очень вкусная рыба, а в период, когда у нее заканчивается нагул она становится и достаточно жирной. Так процент жира у нее может достигать 22-23 % . Как правило, такую жирную можно поймать осенью. Этой особенностью отличается азовская хамса.
Именно за такой состав анчоусы очень ценят люди. Она небольшая, имеет свой приятный вкус, после специальной обработки и к тому же насыщает естественными жирами, так необходимыми для человека.
На наши столы попадает в основном анчоусы таких видов, как европейский и японский. Все другие виды рыб идут совсем на другие цели. Так, практически вся пойманная рыбы из вида перуанского анчоуса идет на производство рыбной муки.
Рыбная мука в этих и других странах используется в качестве корма для скота, а также является хорошим удобрением для культур, выращенных в полях. Тропические анчоусы ловят небольшими объемами, поэтому вся эта рыба уходит в основном на продажу для местных жителей.
Большая часть анчоусов калифорнийских, тропических и японских используется в качестве приманки для более крупной рыбы. Так, чтобы поймать тунца рыбаки выбрасывают в места, где плавает тунец анчоусы в больших количествах. Для этого они используют специальные сачки.
Как только крупная рыба подходит к судну и начинает жадно поглощать свою приманку рыбаки забрасывают в эти места блесну. Тунец, занятый поеданием анчоусов, довольно легко проглатывает крючок и вылавливается рыбаками.
Давно вы имели по-настоящему КРУПНЫЙ УЛОВ?
Когда последний раз ловили десятки ЗДОРОВЕННЫХ щук/карпов/лещей?
Нам всегда хочется получать результат от рыбалки – поймать не три окунька, а десяток килограммовых щук – вот это будет улов! Каждый из нас мечтает о таком, но далеко не каждый умеет.
Хорошего улова можно достичь (и мы это с вами знаем) благодаря хорошей прикормке.
Ее можно приготовить в домашних условиях, можно купить в рыбацких магазинах. Но в магазинах дорого, а чтобы приготовить прикормку дома, нужно потратить уйму времени, да и, по праве говоря, далеко не всегда домашняя прикормка хорошо работает.
Вам знакомо то разочарование, когда вы купили прикормку или приготовили ее дома, а поймали три-четыре окунька?
Так может быть пора воспользоваться действительно рабочим продуктом, эффективность которого доказана как научно, так и практикой на реках и прудах России?
Дает тот самый результат, который мы не можем достичь сами, тем более, стоит она дешево, что отличает от других средств и времени тратить на изготовление не нужно – заказал, привезли и вперед!
Конечно, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз услышать. Тем более сейчас – самый сезон! при заказе это отличный бонус!
Узнайте подробнее про приманку!
Салют друзья!
Это филе анчоусов в масле.
Кто не пробовал сушеные анчоусы? Лично я, как большая любительница соленых всячестей - могу сжевать целый пакетик - вместо семечек.
У этой же баночки оказался очень гармоничный состав:
Филе анчоусов, подсолнечное масло, соль.
Крышка у банки знакомая ещё с детского питания: открывается на "хлопок ".
Открыв - сразу чувствую аромат этой рыбки. Он,к слову, ни чем не отличается от запаха сушеных анчоусов . Такой же рыбный, анчоусный:-) как его ещё описать. Кто пробовал сушеную закуску меня поймет.
Рыбки маленькие , чуть меньше нашей знакомой кильки.
Тушки без голов и потрошеные , но с косточками (что наглядно видно на фото) , которые при поедании совершенно не чувствуются.
Производитель на славу утрамбовал этих рыбешек в стеклянную баночку так, что их с трудом удается вытащить.
Вкус, кстати, тоже схож со вкусом сушеных анчоусов. Даже не так. Это филе - само по себе вяленное и в масле (прямо как вяленные помидорчики) . Оно очень соленое и много его не съешь.
Наверно поэтому при цене 115 рублей за 78 грамм остаешься вполне довольной: вкусом, объемом и дегустацией.
Производство - Италия.
Анчоус - небольшая (до 20 см) серебристая рыбка, населяющая прибрежные воды обоих полушарий. Интересно, что анчоусов в Мировом океане так много, что по общей массе всех особей они занимают первое место среди рыб на Земле. Существует 8 видов анчоусов, и один из них, а именно анчоус европейский, оказывается, хорошо известен нам, но под другим именем - хамса.
Существует такое понятие, как «анчоусный посол»: рыбок сразу же после вылова помещают в пряный рассол на несколько дней, затем пересыпают крупной солью, перекладывают в бочонки и держат в них целых четыре месяца. Именно таким образом приготовленные анчоусы используют для придания особого вкуса, запаха, нужной солености многим блюдам. Достаточно вспомнить знаменитый французский салат «Нисуаз» или не менее знаменитую итальянскую пиццу «Четыре времени года». А вустерский соус?!
Сегодня купить баночку анчоусов не составит особого труда: они продаются практически во всех крупных магазинах. Но будьте внимательны при выборе - под именем анчоуса может скрываться совсем другая рыбка. Например, килька.
На что обратить внимание при покупке
1. Настоящие анчоусы - удовольствие довольно дорогое.
3. Следующее отличие мы найдем, когда откроем уже купленную банку. Филе анчоуса в процессе засолки приобретает характерный красно-розовый цвет. Мясо кильки остается белым. Иногда его пытаются подкрасить, добавляя в масло или пряный рассол что-либо красное, например паприку или винный уксус, но цвет если и меняется, то только снаружи, а внутри филе по-прежнему светлое.
4. Мясо анчоуса более плотное, чем у кильки, но вместе с тем оно нежнее. Анчоус - очень жирная рыба, поэтому и вкусная. К тому же тот самый «анчоусный посол» придает рыбе особую пикантность и специфический запах.
Как большинство из нас привыкло представлять себе анчоус? Мы представляем анчоуса в виде небольшой рыбешки с солоноватым привкусом, запечатанной в пластиковую упаковку или пакетик.
Традиционно такая рыба употребляется в пищу в качестве пивной закуски и мало кто знает о реальных вкусовых качествах анчоуса, а тем более о кулинарных шедеврах, приготовленных из этой рыбы. Анчоус или хамса не всегда выглядит так, как мы его представляем: порой это не просто закуска и не обязательно маленькая.
Хамса – это второе название наиболее распространенного в нашем регионе европейского анчоуса.
Анчоусы — что это такое?
На ряду сельдеобразных рыб пребывает анчоус: небольшая рыбка, серебристого окраса.
Ареалом обитания этих рыбешек являются пресные и соленые воды обоих полушарий мира, кроме вод Антарктического полуострова.
По-другому анчоус называют просто и незатейливо – хамса. Это название ближе статистическому русскому человеку, ведь именно хамса основной продукт питания для северян в экспедициях и походах.
Видовое разнообразие хамсы – измеряется в районе 15 развязностей рыб .
Держаться анчоусы стаями в глубинной толще воды. Жизненный цикл составляет 4 года, а цикл размножения достаточно быстрый.
Анчоусы легко и быстро консервируются, что удобно для далеких транспортировок. Такая рыба может храниться, сохраняя свои вкусовые качества на протяжении до двух лет и быть пригодной к употреблению в пищу.
Как выглядит анчоус?
Тело рыбы небольшое, длиною около 10-17 сантиметров серо-голубого окраса с металлическим отливом.
Голова рыбы сплюснутая по бокам, а ротовая часть непропорционально объемна. Характерное отличие анчоуса : линия разреза рта рыбы уходит далеко за глаза, что позволяет анчоусу открывать пасть особенно широко.
За короткое время эта мелкая рыбка набирает большую скорость , что объясняется хорошо развитыми сильными плавниками и гибким пластичным телосложением хамсы. Интересно, что при приближении опасности или препятствия, рыба резко маневрирует в сторону, показывая при этом искрометную скорость.
Чем питается?
Обитая в толще воды, и ведя стайной образ жизни, анчоусы питаются в остатками:
- зоопланктона;
- кольчатых червей;
- кореподов;
- мизидов;
- личинок десятиногих рачков.
Питаться анчоус может на протяжении целых суток и при этом не уставать. Процесс питания выглядит так: двигаясь через стаю рачков, рыба открывает рот и, оттопырив жабра, отцеживает себе корм. При этом питание стаи происходит синхронно, с интервалом в 25-30 секунд.
Классификация
Всего в мире выделяют около 15 видов анчоусов. Рассмотрим три вида анчоусов, составляющих рацион жителей нашей страны и, являющихся наиболее распространенными в рамках мирового промысла.
Как поймать больше рыбы?
Я уже довольно давно занимаюсь активной рыбалкой и нашел много способов как улучшить клев. И вот самые эффективные:
- . Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
- Более чувствительные снасти. Обзоры и инструкции по другим типам снастстей вы можете найти на страницах моего сайта.
- Приманки с использованием феромонов.
Европейский анчоус (хамса)
В Европе наиболее распространенным видом считается анчоус европейский, который в народе известен как хамса. Он широко распространен у берегом Средиземного, Черного и Азовского морей.
В странах Средиземноморья, анчоус особо чтится и считается одним из традиционных ингредиентов, из которых готовят блюда народной кухни.
Болгары и турки подают анчоусов на стол в жареном виде, в качестве недорогой закуски для туристов в прибрежных ресторанчиках.
Средь людей, отведавших эту рыбку, бытует мнение, что ее мясо жесткое и сухое, но интерес туристов к анчоусу все равно не пропадает. Анчоусы в масле обладают более нежной текстурой мяса, вкус становится более выраженным, а хранить залитую маслом рыбу можно до двух лет.
Аргентинский анчоус
Из расчета биомассы – аргентинский анчоус, один из самых крупных рыбных ресурсов на западе Атлантического океана. Это один из важнейших компонентов питания ценных промысловых рыб: хек и скумбрии.
Теперь клюет только у меня!
Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Больше никаких рыбалок без улова и поисков оправданий своему невезению! Настало время все изменить!!! Лучший активатор клева 2018 года! Сделано в Италии...
Перуанский анчоус
У берегов Южной Америки у линии берегов Перу и Чили обитает вид анчоусов, зовущийся перуанским. Эти рыбки являются самыми большими средь сородичей и достигают 20 сантиметров. В рацион питания этих анчоусов, кроме зоопланктона входят личинки и другие мелкие жители океана.
Именно эта рыбка подходит для изготовления рыбной муки и, стоит отметить, что самой качественной в мире. Сегодня наблюдается активный рост популяции рыбы у берегов Перу.
Связанно это с ростом фитопланктона: много еды – много рыбы. Обильное питание анчоусов требует большого количества корма. Прирост фитопланктона начался еще в 80-годы прошлого столетия. Важно уточнить, что до этого анчоусы здесь не водились вообще, виной чему эффект Эль-Ниньо – температурные скачки в тихоокеанских водах периодичностью в 5-7 лет.
Вылов перуанских анчоусов составляет 90% от годичного вылова этой рыбы во всем мире.
Где ловить анчоуса?
Ареал обитания анчоуса побережье бассейна Атлантического океана и Северной Африки, Южной Америки. В общем, анчоусы обитают в водах морей и океанов всего мира, кроме прибрежной части Антарктиды, где климат особенно суров.
Обитающие в Азовских водах рыбы являются представителями европейской хамсы, настолько распространенной в водах Атлантики. Кроме этого к ареалу обитания относят: побережье Канар, Бискайской бухты. Во время нерестового периода хамса мигрирует в воды Северного, Балтийского, Азовского морей.
Эта рыба, способная выдерживать большие перепады температуры и солености воды, может образовывать несколько форм, которые объединяются обособленными чертами, а именно:
- атлантическую;
- средиземноморскую;
- черноморскую;
- азовскую.
Особенность хамсы (черноморского анчоуса) – он обитает только в водах Черного моря.
Выловом настоящих анчоусов занимаются рыбаки у берегов Южной Европы, а также средиземноморские охотники за рыбой.
Как ловить анчоуса?
Вылов анчоуса – незатейливый процесс. Стайную рыбу ловить проще, используя для этого специальные снасти и, зная тонкости вылова анчоусов.
Ловят эту рыбу на кошельковый или ставной невод, также используются пелагические тралы.
Ежегодный улов рыбы составляет примерно 10-12 млн. тонн анчоусов, основу которого составляет перуанский, а также европейский анчоус, обитающий у атлантических берегов.
Промысел
Анчоус (хамса) важнейший из элементов рыбного промысла. По статистическим данным 1970-1971 годы прославились уловистостью этой рыбы. В то время ежегодный вылов рыбы достигал 15 млн. тонн, 70% из которых составлял вылов именно перуанского анчоуса.
Активный вылов и изменение климата повлияли на уменьшение популяции рыбы, что снизило уловистость, но уже к началу 90-х объемы отлова рыбной популяции практически вернулись к норме.
Важными подвидами рыб являются обитающие у европейских и японских берегов рыбы . Менее выраженная принадлежность к промыслу характерна для видов анчоусов, представляющих тропическую зону.
Степень жирности рыбы напрямую определяет ее ценность и процентное отношение к промыслу. Осенью, окончив нагул, жирность азовской хамсы составляет примерно 25%. Рыба обладает хорошими вкусовыми качествами.
Еще античные жители ценили эту рыбу, делая со средиземноморским анчоусом соус гарум, где рыба была основным компонентом, придающим солоноватый вкус. В японских и корейских городах этот продукт выступал в качестве основного компонента для приготовления практически каждого из блюд народной кухни. Не смотря на это, эта рыба употребляется в пищу не на всех континентах.
Африканцы не привыкли употреблять анчоус в пищу . Выловленная рыба из Перуанского водного ареала почти в полном объеме попадает на конвеер: используется для производства муки, которую делают из рыбы, подкормки рогатой скотины, в качестве органичных удобрений.
Подходят тропические, калифорнийские и японские подвиды. Анчоус активно используется в качестве приманки для тунцового промысла.
Из анчоусов выходят отличные полуфабрикаты. Они пользуются высокой популярностью практически во всех мировых странах.
Рыба активно используется в кулинарии. Ее поддают солению, сушению, тушению, маринуют, поддают разным термическим обработкам, фаршируют. Эта рыба отлично чувствует себя в качестве основного ингредиента в блюде или выступая дополнительным ингредиентом.
Использование анчоусов в промышленности зависит от региона. Так, в Италии анчоус один из основных составляющих начинки для пиццы.
Анчоус – это хоть не крупная рыба, но достаточно ценная. Отняв использование анчоуса у многих крупных промышленных предприятий, мир лишиться многих благ. Эта рыба настолько ценна, что ее прирост и уровень вылова находится под постоянным контролем. Океанологи следят, чтобы второй показатель не становился выше преждего, иначе анчоус исчезнет с лица планеты навсегда.
Давно вы имели по-настоящему КРУПНЫЙ УЛОВ?
Когда последний раз ловили десятки ЗДОРОВЕННЫХ щук/карпов/лещей?
Нам всегда хочется получать результат от рыбалки – поймать не три окунька, а десяток килограммовых щук – вот это будет улов! Каждый из нас мечтает о таком, но далеко не каждый умеет.
Хорошего улова можно достичь (и мы это с вами знаем) благодаря хорошей прикормке.
Ее можно приготовить в домашних условиях, можно купить в рыбацких магазинах. Но в магазинах дорого, а чтобы приготовить прикормку дома, нужно потратить уйму времени, да и, по праве говоря, далеко не всегда домашняя прикормка хорошо работает.
Вам знакомо то разочарование, когда вы купили прикормку или приготовили ее дома, а поймали три-четыре окунька?
Так может быть пора воспользоваться действительно рабочим продуктом, эффективность которого доказана как научно, так и практикой на реках и прудах России?
Дает тот самый результат, который мы не можем достичь сами, тем более, стоит она дешево, что отличает от других средств и времени тратить на изготовление не нужно – заказал, привезли и вперед!
Конечно, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз услышать. Тем более сейчас – самый сезон! при заказе это отличный бонус!
Узнайте подробнее про приманку!
Тем, кто задается вопросом «, что это такое фото», сообщаем: это небольшая рыбка (до 20 см длинной), дальний родственник сельди, для русского человека она больше известна, как хамса. Существует около 100 видов этой рыбы, водится она стаями и косяками в мелких и хорошо прогретых соленых водах, которыми изобилуют Черное, Средиземное, Азовское, Японское и многие другие моря.
Анчоус что это?
Эта маленькая серебристая рыбка с серо-зеленой полоской вдоль хребта благодаря своей численности и уникальному вкусу входит в десятку наиболее добываемых промысловых рыб. Вот как выглядят анчоусы:
Как сообщает нам про анчоусы Википедия, уже со времен древнеримской империи люди научились делать соус гарум
, который, по сведениям историков, входил во многие блюда римской аристократии. Этот соус приготовлялся путем длительной ферментации смеси из крови и внутренностей анчоуса с добавлением соли и ароматических трав.
Необходимые ингридиенты помещались в глиняные ванны и выдерживались под открытым солнцем 3 — 4 месяца. Когда на поверхности этой субстанции образовывалась прозрачная жидкость с сильным запахом и специфическим вкусом, процесс прекращали, а жидкость собирали в глиняные сосуды с герметичными крышками, это и был любимый римлянами соус гарум . Древнеримские лекари прибегали к помощи гарума как лекарства при поносе, нарывах и укусах собак.
Анчоусы калорийность, польза и вред
В наши дни использование анчоусов в кулинарии и медицине широко распространено среди европейских и азиатских народов, и тому есть причины. Эта маленькая рыбка обладает высоким содержанием жиров, белков, жизненно важных полиненасыщенных кислот и витаминов, что позволяет ей с успехом заменять мясо в рационе и быть ценным источником витаминов для восстановления ослабленного здоровья. Когда мы едим эту рыбку, то мы поставляем в свой организм:
- Жирные кислоты Омега — 3 и Омега — 6
- Легкоусвояемые белки
- Витамины А, В, Д, Е, К
- Полезный холестерин
- Аскорбиновая и фолиевая кислоты
- Йод, цинк, железо, кальций, магний, фосфор, натрий и калий
При этом их калорийность на 100 грамм составляет всего 135кКал, и этот факт делает рыбку желанным продуктом для многих сторонников диеты и здорового питания. Как видите, анчоус просто кладезь полезных веществ
, он рекомендован всем людям от младенцев до пенсионеров, включая спортсменов, диабетиков, беременных и кормящих женщин.
Употребление анчоусов в пищу благоприятно влияет на работу сердца, укрепляет зубы, снижает вредный холестерин, помогает бороться с лишним весом, улучшает состояние волос и кожи, предотвращает остеопороз и болезни глаз, повышает либидо, снижает риск сердечных заболеваний и инсультов. Соленые анчоусы противопоказаны людям, страдающим от повышенного давления, а и тем, у кого аллергия на морепродукты или йод.
Как употребляют анчоусы?
Мясо свежего анчоуса сочное, жирное и вкусное, а кости мягкие и мелкие, едят его обычно целиком, не отделяя филе от костей, и благодаря этому все составляющие рыбы попадают в человеческий организм. В кулинарии разных стран мира можно встретить множество способов как приготовить и получить пользу из анчоуса: его жарят, тушат, маринуют, добавляют в салаты, сушат, солят и т.д. При тепловой обработке филе свежей рыбки растворяется среди прочих ингридиентов и придает блюду особый вкус, и именно поэтому анчоусы часто используют как пикантную приправу.
Больше всего рецептов блюд с анчоусами мы можем встретить у жителей южной Европы, но и другие страны тоже знают немало секретов как извлечь максимум вкуса из крохотной рыбешки.
Франция
Кухня Прованса славится блюдами с использованием анчоусного масла и приправы анчойад , а также всемирно известной пастой тапенад . Эти приправы подаются с рыбными блюдами, овощами и свежим хлебом, в качестве закуски к вину. Хотите попробовать? Приготовить тапенад достаточно легко, вам понадобятся:
- Анчоусы в масле — 10 шт.
- Оливки без косточек — 75 гр.
- Маслины без косточек — 75 гр.
- Каперсы — 40 гр.
- Масло оливковое — 5 ст. ложек.
- Лимонный сок из половинки лимона.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Соль и перец по вкусу.
Все ингридиенты необходимо измельчить в блендере до пастообразного состояния и охладить. Подавать можно с белым хлебом в виде тостов или с овощами, этот вкус прекрасно сочетается с сыром, белым вином и запеченой рыбой.
Италия
Итальянцы — известные любители вкусно покушать, кто не знает их фирменную пиццу «4 Сезона», где в качестве одного из ингридиентов начинки тоже используются анчоусы, придающие блюду неповторимый вкус?
На Пасху итальянские католики традиционно готовят к праздничному столу молодого ягненка, приправленного розмарином и анчоусами. А на Успение Богородицы классически стол украшает блюдо Вителло тонатто , это жареная телятина под соусом из анчоусов, подаваемая в холодном виде. Жители побережья Калабрии прославились несложным рецептом калабрийской икры, или икры бедняков , как ее снисходительно называют гурманы. Если хотите оценить ее колоритный вкус, то соберите следующие ингридиенты:
- Филе анчоусов — 100 гр.
- Каперсы — 100 гр.
- Маслины без косточек — 300 гр.
- Масло оливковое первого отжима — 100 гр
- Сок лимона — 4 ст. ложки.
- Соль и перец по вкусу.
В блендер сначала положите каперсы и маслины, размельчите. Потом добавьте рыбу, масло, лимонный сок, соль и перец и взбейте до состояния крема, выложите в вазочку, украсьте зеленью и подавайте со свежим хлебом.
Швеция
Но не только южная Европа оценила все вкусовые достоинства анчоусов, жители холодной Швеции используют маленькую жирную рыбку в традиционном рождественском блюде Искушение Янсона.
Оно очень легко готовится, и к тому же весьма сытное. Для его приготовления, вам понадобятся:
- Картошка — 750 гр.
- Анчоусы маринованые — 125 гр.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло сливочное — 3 ст. ложки.
- Сливки — 200 мл.
- Сухари панировочные — 2 ст. ложки.
- Петрушка — 1 пучок.
- Соль и перец по вкусу.
Очищенную картошку хорошенько промойте и нашинкуйте соломкой. Нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.
На дно формы для выпекания, смазанной сливочным маслом, выложите половину нашинкованной картошки, поперчите, посолите и перемешайте ее. Следующий слой равномерно формируем из обжаренного лука и анчоусов, а сверху укладываем оставшуюся картошку, не забывая поперчить и посолить ее. Поливаем равномерно сливками, кладем сверху кусочки сливочного масла и посыпаем панировочными сухарями. Ставим блюдо запекаться в духовку, предварительно разогретую до 200°С , на 45 минут . Картофель должен стать мягким, а сверху образуется аппетитная корочка из панировочных сухарей. Перед подачей на стол блюдо посыпают мелко нарезанной петрушкой.
Сушеные анчоусы
Россия
Наши сограждане в основном знакомы с анчоусами, консервированными в масле, и встречают их в качестве пикантной нотки в салатах, рыбной закуске, или как ингридиент сложного соуса для спагетти. Но у виртуозов кулинарного искусства мы можем найти рецепты настоящих шедевров из морепродуктов, как, например, Юлия Высоцкая предлагает своими руками приготовить кальмаров, начиненных анчоусами, каперсами и петрушкой. Если вам хочется побаловать себя этим удивительным, вкусным и полезным блюдом, то подготовьте следующие ингридиенты:
- Выпотрошенная тушка кальмара — 4 шт.
- Анчоусы в масле — 6 шт.
- Апельсин — 1шт.
- Каперсы — 2 горсти.
- Сухари панировочные — 3 горсти.
- Петрушка — 1 пучок.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Масло оливковое — 1,5 ст. ложек.
- Перец пеперончито молотый — 1 щепотка.
Ставим духовку разогреваться до 170°С , а тем временем дно небольшой формы для выпекания застилаем пищевой фольгой. Мелко крошим ножом (не блендером!) каперсы, анчоусы, чеснок и петрушку. Цедру апельсина натираем на мелкой терке и соединяем с каперсами, анчоусами, петрушкой и половиной сухарей, добавляем пеперончито, оливковое масло и все хорошенько перемешиваем. Фаршируем тушки кальмаров подготовленной начинкой и укладываем на фольгу, посыпаем сверху оставшимися сухарями и сбрызгиваем оливковым маслом. Запекаем 15-20 минут и достаем ароматное блюдо на стол.
Но не только в кулинарии и медицине нашлось применение этой чудесной маленькой рыбке, благодаря питательности и обильным уловам, из нее изготавливают муку для кормления скота и используют как живой корм для культивируемых видов рыб. А экстракт из анчоусов японцы с успехом используют в косметологии, изготавливая кремы и маски для кожи, обладающие прекрасным увлажняющим и омолаживающим эффектом.