Некоторые блюда на наших столах вызывают особый восторг и умиление, а также достойно украсят любой праздник и придают даже особого колорита угощениям. К таким блюдам можно смело отнести запеченного молочного поросенка целиком. Красиво украшенный и торжественно преподнесенный на стол молочный поросенок вызовет особый интерес у гостей, ну а в его вкусовых качествах можно не сомневаться ни на минуту.
Традиции подачи запеченного поросенка на стол
Совсем недавно одним из признаков богатых и сытных столов считались запеченные тушки животных или птиц, поданные на тот или иной праздник. В новогоднюю ночь, на свадьбу или знатный пир по какому-то важному поводу на стол особенно торжественно подавался молочный поросенок. Это блюдо символизировало собой достаток, сытную жизнь и богатство. Также люди верили, что если на столе появляется такое блюдо, то в дом обязательно придет благополучие. Так этот или иначе можно проверить, просто приготовив на очередное застолье данное блюдо. В любом случае восторг гостей обеспечен.
Традиционно поросенка фаршировали кашей и запекали в духовке.
Перед подачей на стол его красиво украшали зеленью, густыми соусами и овощами. Но, в принципе, если просто подать это блюдо на блюде с зеленью, это также будет выглядеть красиво и очень аппетитно.
Рецепт приготовления молочного поросенка
Приготовление молочного поросенка в духовке – задача не из легких, поэтому не опытным поварам справиться с такой задачей будет достаточно сложно. И все же нет ничего невозможного.
Одной из сложностей поросенка может быть тот момент, что тушку необходимо заранее покупать выпотрошенной. Эта задача под силу далеко не каждому даже очень опытному кулинару. Поросенок называется молочным, поскольку кормили его до момента забоя исключительно молоком. Именно этот факт и обеспечивает особый вкус готовому блюду.
Ингредиенты:
- 1 тушка маленького молочного поросенка весом примерно 2800-3500 кг
- 300 мл домашней сметаны или йогурта
- специи по вкусу – черный перец, красный перец душистый, сахар, соль, чеснок, сухой базилик, майоран
- 3-4 лавровых листика
- 3-4 корешка хрена
- 15 мл 15-% уксуса
- оливковое масло.
Способ приготовления:
1. Перед началом приготовления тушку необходимо очень хорошо вымыть под проточной холодной водой и затем тщательно просушить.
2. Все специи, лавровый лист, соль хорошенько растолочь в ступке. Этой смесью натереть тушку снаружи и внутри. Затем тушку поросенка необходимо укрыть марлей и поместить ее в прохладное место, чтобы дать пряностям пропитать поросенка.
3. Вовнутрь тушки перед запеканием необходимо поместить стеклянную банку или бутылку, предварительно обернутую фольгой. Таким образом поросенок сохранит свою форму в процессе запекания. Тушка выкладывается спинкой вверх. Хвостик, ушки и носик необходимо обильно смазать оливковым маслом и также завернуть в фольгу. Это необходимо для того, чтобы в процессе приготовления они не сгорели и не почернели.
4. Готовится блюдо при температуре 170 градусов первые 1,5 часа, затем при температуре 200-220 градусов еще минут 30-40. Окончательное время приготовления зависит исключительно от размера животного и определяется индивидуально. Чтобы в процессе приготовления на кожице образовалась ароматная и румяная корочка, ее нужно периодически поливать соком и жиром, который стекает на противень во время запекания.
5. Подается запеченный поросенок с из сметаны и хрена. Для его приготовления необходимо смешать с блендере сметану или домашний йогурт, сахар, уксус. Этим соусом можно красиво украсить тушку. Обложить ее на блюде запеченными яблоками, зеленью, другими овощами, маслинами. Творческий подход в оформлении конечного результата не помешает.
Приятного аппетита!
По этому же рецепту можно смело готовить поросенка с начинкой. Это может быть самая разнообразная крупа - гречиха, перловка, пшенка, пшеничка, . В качестве начинки также идеально подходят разные овощи.
Интересное видео о том, как запечь молочного поросенка с начинкой в духовке на тему: «Приготовление молочного поросенка в духовке и тонкости этого процесса»:
Издавна у многих народов на праздники было принято готовить молочных поросят. Ведь мясо молочного поросенка особенно нежное, вкусное и сочное.
Сегодня большинству городских жителей редко выпадает возможность попробовать это вкуснейшее блюдо. Но, если вам представится такая возможность, обязательно попробуйте приготовить молочного поросенка. Тем более, что приготовить поросенка можно в обычной духовке.
Итак, приступим к готовке!
Ингредиенты
Рецепт приготовления молочного поросенка очень прост. Для этого нам понадобится:
- молочный поросенок (2,5-3 кг)
- пучок сельдерея
- 100 мл красного вина
- 2 ст. ложки зерен горчицы
- 2 ст. ложки уксуса
- 2 ст. ложки соевого соуса
- оливковое масло
- корица (0,5 ч.л.)
- паприка – 1 ч.л.
- черный перец горошком
- щепотка сухого базилика
- щепотка измельченного мускатного ореха
- сливочное масло
- перец и соль по вкусу.
Приготовление молочного поросенка в духовке
1. Для приготовления поросенка нужно в первую очередь сделать маринад, который пропитает мясо и сделает его сочным, мягким и ароматным. Для этого нужно измельчить в ступке горошины черного перца, мускатный орех, паприку и корицу.
К специям добавить соль и зерна горчицы.
2. Измельченные приправы переложить из ступки в небольшую миску и залить красным вином, соевым соусом и уксусом.
3. Получившуюся смесь хорошенько перемешать и дать немного настояться. Этим маринадом будем смазывать поросенка.
4. Потрошеную тушку поросенка хорошенько вымыть и обсушить. Изнутри острым ножом сделать небольшие надрезы (но не прокалывать насквозь!). Снаружи и изнутри поросенка обильно смазать маринадом.
5. Внутрь молочного поросенка нужно поместить подходящую по размеру стеклянную банку или бутылку, предварительно обернутую пищевой фольгой. Это поможет тушке сохранить свою форму во время готовки в духовке.
6. В форму для запекания или блюдо подходящего размера положить черешки сельдерея и смазанную маринадом тушку поросенка и оставить на 40 минут, чтобы мясо поросенка как следует пропиталось маринадом.
7. Замаринованного поросенка переложить на противень и поместить в духовку, где запекать 1,5 часа при температуре 180-200 градусов. Перед этим рекомендуется хвост, ушки и пятачок обильно смазать сливочным маслом и обернуть фольгой, чтобы они не подгорели.
До того как начинать приготовление, поросенка как следует надо обработать - удалять синяки которые могут быть на тушке, клеймо на ушах, следы от штампа ветеринарных служб (кожу удалить не надо, просто соскребать), а также волосинки, которые всегда остаются в ушах и между ног.
Волосинки лучше всего удаляются с помощью пламени. Если поросенок маленький, это можно сделать прямо в кухне на газовой плите. Большого поросенка лучше всего обработать во дворе с паяльной лампой.
Очищенного поросенка хорошенько помойте теплой водой. Натереть тело поросенка солю и приправами, как внешнюю сторону, так и внутреннюю. Оставляйте в покое минимум 8-10 часов при комнатной температуре.
Приправы выбирайте по своему вкусу, можно использовать .
Чтобы запахи приправ полностью перешли в мясе, заверните тушку в пищевой пленке или положите в большой полиэтиленовой пакет.
Приправить и посолить лучше вечером, чтобы поросенок мариновался всю ночь. Утром достаньте поросенка из пакета и бумажной салфеткой или кухонным полотенцем насухо протрите кожу.
После того как насухо протерли кожу, надо определится на счет начинки. Обычно начинку вкладывают, чтобы подержат форму поросенка, так как пустой поросенок после духовки может заметно изменят свои формы.
Многие домохозяйки в качестве начинки используют гречку или лука и шалфея. Можно использовать также овощи и . Если вы решили использовать гречку, тогда сварите и обжаривайте гречку на сковородке с луком.
Брюшко поросенка наполняйте приготовленной гречкой. Наполняйте все полости так, чтобы поросенок своими формами стала похожа на живого поросенка.
Если вы решили вкладывать овощи или фрукты, то также выкладывайте все в брюшко поросенка.
Чтобы зашить брючной полость используйте деревянные шпажки длиной около 10-и сантиметра. Отступайте о края разреза в брюшке поросенка на 2,5 сантиметра и проколите шпажкой соединения – две противоположные края разреза в брюхе. Расстояние между шпажками должно быть также 2,5 сантиметра. Количество шпажек зависит от длины разрез брюха.
После того как шпажки нанизаны, возьмите нитку длиной около метра и обмотайте шпажки "восьмеркой". Для шва используйте толстую хлопчатобумажную нить.
Чтобы края разреза в брюшке поросенка сомкнулись, надо во время обматывания обязательно стягивать нить как можно сильнее. В конце завязывайте узел и удалите лишнюю нить.
После зашивания брюшки протрите все тело поросенка водкой или спиртом. Этим вы удалите всю влагу, которая имеется на коже поросенка. Далее смазывайте все тело поросенка топленым маслом. Масло не жалейте, оно поможет поросенку приобрести золотистый цвет.
Ушки, хвост и пятачок надо завернуть фольгой, чтобы они не обгорели. Хвост можно не завернуть в фольгу а сделать маленькое отверстие (задний проход тоже подойдет) в теле и заправить туда.
В рот поросенка положите колобок из фольги или картошку, чтобы рот оставалось открытой. По-моему это сделается для того, чтобы внутренняя часть головы не оставалось сырой.
В противне желательно выкладывать поросенка животом в низ, однако если у вас не получится, то нечего страшного не будет.
Обильно смажьте противен оливковым или растительным маслом, и выложите туда поросенка. Если поросенок у вас толстенький, тогда острым ножом сделайте не глубокие надрезы на спинке.
Разогревайте духовку до температуры 200 градусов и отправьте туда противень с поросенком.
Через 30 минут откройте духовку и посмотрите сколько в противне набралось жира с мясным соком. Если жира мало, тогда поливайте поросенка теплым оливковым маслом.
Через час, может даже раньше, когда кожа поросенка начнет подрумяниваться, надо уменьшит температуру в духовке до 170-180 градусов.
После этого поливайте жиром, которое набирается в противне. Поливание надо повторять строго каждый 15 минут, чтобы кожа не высохла. Если поросенок у вас лежит на боку можно его поворачивать.
02.04.2018
Как запечь молочного поросенка в духовке? Конечно, такое блюдо вряд ли можно отнести к разряду повседневных. Подойдем к кулинарному процессу со всей ответственностью и приготовим вкуснейшего ароматного поросенка.
Итак, будем двигаться от простого к сложному. Давайте запечем вкусного и невероятного красивого поросенка без особых хлопот.
На заметку! Если есть возможность, запеките молочного поросенка в русской печи. Такое блюдо сразит всех наповал!
Ингредиенты:
- поросенок (приблизительно весом в 4 кг);
- майонез – 200 мл;
- зубки чеснока – 4-5 штук;
- купаж специй.
Приготовление:
- Промоем поросенка и просушим его.
- Зубки чеснока почистим и пропустим через пресс.
- Добавим чесночную массу в майонез, введем специи, размешаем.
- Натираем поросенка полученной маринадной смесью. Ушки, пятачок, а также ножки обмотаем фольгой.
- Помещаем поросенка в духовой шкаф и запекаем при температуре в двести градусов в течение 3-4 часов.
На заметку! Если необходимо, вычистите внутренности из поросенка, а также опалите шкурку, если на ней остались волоски.
Невероятно вкусный поросенок
Рассмотрим еще один способ, как запечь молочного поросенка целиком в духовке. Кстати, по этому рецепту можно готовить поросенка и на костре. Так что если вы собираетесь на пикник, возьмите себе его на заметку.
Ингредиенты:
- поросенок (желательно весом в 3-4 кг);
- соус соевый;
- черный перчик;
- купаж приправ;
- масло рафинированное оливковое;
- лимоны — 5-6 плодов;
- лук-репка – 4 головки;
- чесночная головка – 1 штука;
- соль;
- лучок зеленый.
Приготовление:
- Подготовим поросенка: удалим все ненужное, промоем его хорошенечко, просушим.
- Промоем лучок зеленый, репчатый и зубки чеснока очистим. Промоем лимоны.
- Натрем поросенка черным перчиком, приправами, а также солью. Если есть желание, смажьте его соусом соевым, но тогда с солью осторожнее.
- Лимоны и лук-репку разрежем на несколько частей.
- Фаршируем ими, а также перьями лучка зеленого поросенка. Отверстие сшиваем нитью шпагатной.
- Противень застилаем листом фольги, выкладываем поросенка.
- Запекаем его около 3-5 часов при температурной отметке в 180-190 градусов. Точное время зависит от веса животного. Вообще, рассчитывать его нужно так: на 1 кг веса поросенка приходится один час термической обработки.
- Каждые тридцать минут поливаем поросенка образующимся жиром.
- Готовность поросенка проверяем так: проколем тушу вилкой. Если видим прозрачный сок, значит, можно вынимать его.
- Подаем поросенка с любимым гарниром, например, с овощным ассорти.
На заметку! Если вы готовите поросенка на костре на вертеле, постоянно поворачивайте его и подкидывайте угли.
Праздничное блюдо
Каким вкусненьким получается фаршированный молочный поросенок, запеченный в духовке! А начинять его мы будем грибочками и гречкой. Таким образом, сразу получим и гарнир, и мясное блюдо.
Ингредиенты:
- грибочки – 1 кг;
- соль – 55 г;
- сахарный песок – 35 г;
- лук-репка – 4 штуки;
- перчик черный – 15 г;
- гречка – 220 г;
- перчик душистый – 10 г;
- масло неароматизированное растительное – 60 мл;
- вода фильтрованная – 1 литр;
- мед жидкий – 30 г;
- листочки лавра – 4 штуки;
- соус соевый – 60 мл.
Внимание! Мариновать поросенка по этому рецепту нужно не менее 36 часов.
Приготовление:
- Начнем с подготовки маринадной смеси. В глубокую емкость вливаем фильтрованную воду.
- Добавим перчик душистый, а также черный, сахарный песок, соль и листочки лавра. Размешиваем. Можно сделать двойную порцию маринадной смеси, тогда вы будете уверены, что поросенок хорошенечко промаринуется.
- Заливаем маринадом поросенка и оставляем на полтора суток.
- По истечении отведенного на маринование времени приступаем непосредственно к запеканию поросенка.
- Соединим жидкий мед с соусом соевым, хорошенечко размешаем. Это будет так называемая глазурь.
- Лук-репку очистим и нарежем крупного размера кусочками.
- Обжарим его на масле неароматизированном растительном до золотистого оттенка. Слегка посолим его.
- Грибочки (предпочтительнее использовать шампиньоны) промоем, просушим.
- Нарежем их не слишком мелко и обжарим, посолив.
- Гречку промоем и отварим до состояния полуготовности. Ее тоже нужно будет присолить.
- Поросенка достаем из маринадной смеси.
- Соединим гречку с лучком и грибами, размешаем.
- Фаршируем полученной начинкой поросенка. Только не набиваем его слишком плотно.
- Зашиваем брюхо нитью шпагатной.
- На противень положим лист фольги.
- Поросенка смажем медово-соевой глазурью. Выложим его на противень.
- Пятак и уши закроем колпачками, сделанными из фольги.
- Накроем поросенка плотненько другим листом фольги.
- Запекаем 1 час 30 минут при температуре в 190 градусов.
- Затем снимем верхний лист фольги. Продолжим запекать поросенка еще в течение часа. Температурный порог духовки снизим до 165 градусов.
- Запеченный молочный поросенок с гречкой готов!
Рецепт для любознательных хозяюшек
Напоследок возьмите себе на заметку и этот рецепт запекания поросенка. Такое блюдо понравится всем без исключения!
Ингредиенты:
- поросенок весом в 4 кг;
- листочки лавра – 3 штучки;
- перчик красный и душистый;
- зубки чесночные;
- соль;
- масло оливы.
Приготовление:
- Промоем тушу поросенка. Обсушим ее.
- В ступку выложим листочки лавра, красный перчик и душистый.
- Зубки чеснока очистим и пропустим через «давилку».
- Добавим чесночную массу в ступку, посолим.
- Растираем приправы до порошкообразного состояния.
- Натрем поросенка смесью специй со всех сторон.
- Отправим в холодильную камеру на пару часов.
- Выложим поросенка на противень, устланный фольгой, вверх спиной.
- Внутрь поместим банку стеклянную. Это поможет нам сохранить форму поросенка. Только банку обязательно оберните фольгой.
- Уши, хвост, а также пятачок смажем маслом оливы.
- Сверху накроем эти части туши фольгой.
- Прогреваем жарочный шкаф до 170° и запекаем в нем поросенка 1 час 30 минут.
- Затем поднимем температурный порог духовки до 220 градусов. Готовим поросенка еще 1-1,5 часа.
- Подаем поросенка к столу. В качестве так называемых глаз можно использовать маслины.
Запеченный молочный поросенок – чудное нежное и изысканное праздничное блюдо, если у вас есть возможность приготовить его, обязательно воспользуйтесь. Этот нечастый для нас деликатес будет настоящей кулинарной «бомбой» на праздничном столе.
Расскажем, как готовить молочного поросенка в духовке целиком.
Поросенка выбирайте свежего, такого, чтобы поместился на штатный противень вашей духовки.
Рецепт приготовления молочного поросенка
Ингредиенты:
- молочный поросенок – весом около 3 кг;
Для маринада:
- белое или розовое Мартини (ничуть не хуже «Букет Молдавии») – 100 мл;
- смесь сухих свежесмолотых специй (мускатный орех, черный и красный жгучий перец, паприка сладкая, кориандр, фенхель, тмин);
- лимон – 0,5 шт.;
- апельсин – 0,5 шт. (или 1 клементин);
- чеснок – 3 зубчика;
- сахар – 1 ч. ложка;
- сливочное масло – 20 г;
- оливковое масло – 3 ст. ложки;
- уксус винный бальзамический – 2 ч. ложки;
- горчица готовая русская – 3 ч. ложки;
- соль.
Приготовление
Разумеется, тушка поросенка должна быть выпотрошена, опалена над открытым огнем, очищена ножом, тщательно промыта и обсушена салфеткой. Далее поросенка надо замариновать, тогда мясо станет особо мягким и нежным.
Маринад для молочного поросенка
Выжимаем сок из лимона и апельсина, смешиваем с вином и уксусом, добавляем специи, соль, оливковое масло, растопленное сливочное мало, горчицу, соль, сахар и продавленный чеснок. Все тщательно перемешиваем и оставляем минут на 20, затем процеживаем соус через ситечко (если этого не сделать оставшиеся частицы чеснока могут подгореть при запекании).
Выпотрошенную тушку поросенка обильно обмазываем маринадом изнутри и снаружи и оставляем на 2 часа. Перед запеканием обмазывание повторяем.
Внутрь тушки поросенка нужно поместить пустую чистую стеклянную бутылку подходящего размера, лучше обернуть ее фольгой (пробкой не закрывать). Этот прием поможет тушке сохранять форму в процессе приготовления.
Начинаем разогревать духовой шкаф.
Подготовленного поросенка перекладываем на смазанный перетопленным свиным жиром противень спинкой вверх. Пятачок, копытца, ушки, хвостик обильно смазываем перетопленным сливочным маслом и запаковываем кусочками фольги – чтобы не подгорало.
Как запечь молочного поросенка в духовке?
Запекаем цельного поросенка в духовке в течение 1,5 часов температура около 200 градусов. 
В середине процесса запекания можно облить его оставшимся маринадом или сбрызнуть смесью цитрусовых соков и вина, после чего вернуть в духовку.
Запеченного молочного поросенка хорошо подать с тушеной молодой стручковой фасолью и , заправленным каким-либо светлым соусом (например, ) или желтой сальсой (тыква, красный жгучий перец, чеснок, авокадо, лимон – все в блендер).
К этому блюду можно подать текилу, джин или ром с цитрусовыми соками, виноградное белое или розовое вино.